基本功

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前一陣子，在圖書館的電子書庫裡逛逛的時候，偶然間看到了我大學導師林向愷教授寫的書。


我這位老師在台灣也算是個有點名氣的經濟學家，出書該不奇怪。不過，這本書卻是一本料理書呢，而且，這還不是他第一本有關料理的書了！


雖然時間已經久遠，但依稀記得當年他請我們這些學生吃飯的時候，席間提到他的留學生活，有說到他會自己煮飯。然而那時候我們聽聽也就過去了，而我們系上人數眾多，許多課都開了好幾班，結果我一直到畢業為止，都沒有上過教授的課，說起來，就很不熟啊。


我借下了這本書，本來想說，經濟學家寫的料理書，應該是介紹如何快狠準、極有效率地做料理吧，所以內心裡也抱著一些期待，覺得應該有不少我這個現在需要快狠準準備三餐的學生可以參考的。然而後來細看之下，卻發現教授作菜確實是有效率的，但是其實裡面有很多功夫菜，即便是快狠準，但是對我的日常來說，還是救不了火啊。不過這也讓我了解到，教授真的是很會作菜的人呢，而他的一些觀念與行動，正是他今日在這方面這麼有實力的緣由。


很會作菜的教授，對有興趣學習料理的人是這樣建議的：


「選一、二本自己喜歡的食譜，挑幾道喜歡的菜餚開始著手練習；其次，要多做，如此才能累積自己的經驗，然後行諸文字，才能建立自己做菜的要領；最後要多聽，有些做菜經驗很難行諸文字，只能言傳。不少做菜訣竅都是經驗的累積，這些訣竅又不容易在食譜中找到，往往聽大廚或有經驗者的料理人一句話，勝過做菜做十年。」


「選擇食譜時，應選一本教烹調基本功夫的食譜，坊間有不少號稱創意料理的食譜，初學者應先避免這類食譜，因為沒有掌握基本原理，再有創意也無法發揮。學會基本功夫後，料理只是這些烹調方式的不同組合應用而已。」


「研讀食譜以了解做菜方法固然重要，但要掌握關鍵，就要動手做，不要怕進廚房。先按照食譜步驟學著做，不要怕失敗，一遍又一遍的做到每次做出來的料理在味道及菜色幾乎一樣，表示你已經掌握到這道菜的作法。」


非常有道理呢，非常符合頭腦清楚的經濟學家本色啊。

基本功，真的很重要，沒有基本功支撐的事物難以穩固，真正的大師，基本功都絕對紮實。


在信仰上也是一樣。有時候聽話語，覺得這話語已經聽過了，覺得怎麼又重覆講了，但其實，那就是基本功呢。


仔細反省自己，就算聽過了，就算重覆多次了，難道就成為自己的了嗎？能夠把聽到的東西實踐出來嗎？能夠把聽到的東西再教導給別人嗎？不行的話，那基本功就是還不足。


即便聽起來是重覆的話語，往往也都有當下不同的部份，那就是基本功以上的變化。如果基本功都還不熟練，又怎能分辨出那些巧妙的變化？


所以，當然知道這話語有聽過了，當然知道這話語是重覆了，但是，功夫紮實的人絕對不會排斥再聽一次，因為，凡事原本就從基本開始，基本功再練幾次都不會過份。


越練越會覺得，那是甘甜奧妙的話語呢。